Producto: el obulato japonés “último descubrimiento de Ferrán Adriá”
 
El día 8 de noviembre en el taller “Fiesta del Arroz” del Congreso Lo Mejor de la Gastronomía, Ferrán Adriá y su equipo presentaron el obulato: “sin duda, el producto del Bulli 09”, afirmó el prestigioso chef.

El Obulato es una “oblea médica”, me explico: se trata de delgados discos transparentes hechos a base de almidón de patata. Su peculiaridad es que es disoluble y al entrar en contacto con un líquido –agua- se desintegra. En Japón es utilizado como envoltorio de fármacos y en los últimos años también han introducido en cocina: por ejemplo, en Mibu (Tokio) lo utilizan para envolver la piel de yuzu con sojas tostadas. En España, Ferrán Adriá lo ha introducido en algunos de sus platos, así en los raviolis de praliné con infusión de pino, uno de los platos de la carta de este año; o para hacer los canapés más sutiles del mundo, como mencionó en otra ocasión.
 
El Obulato se puede encontrar en los mercados japoneses en la sección de fármacos o a través de exportadores japoneses bajo encargo. En un corto plazo, una empresa española comenzará su comercialización. 
 

Producto: Hierbas del Desierto – Presentadas por el biólogo Santiago Orts y el cocinero Rodrigo de la Calle-.
 
En otra de las ponencias que formaron parte de este congreso gastronómico, descubrimos las Hierbas del Desierto conocidas como “malas hierbas silvestres”.  Santiago de Orts, gerente de Viveros del Huerto del Cura (Elche, Alicante), cultiva y comercializa estas hierbas comestible. Afirmó que hay que introducirlas en nuestra dieta, en nuestros platos, porque tienen propiedades saludables, además de un sabor muy característico. Se conservan mejor en frío y su tratamiento es el mismo que el que se da a cualquier verdura. Santiago de Orts encontró el aliado perfecto en el rumbo de la Gastrobotánica -investigación de nuevas especies vegetales y el rescate de otras olvidadas para usar en la cocina- en el joven chef Rodrigo de la Calle, que incorpora estas hierbas en sus elaboraciones culinarias. Ambos forman un buen equipo: Santiago cultiva y Rodrigo experimenta y busca la utilización de las hierbas del desierto en la cocina.

En su entretenida “charla”, Rodrigo del restaurante Rodrigo de La Calle (Aranjuez) elaboró Bacalao atemperado a la brasa con escarcha coral, anémonas de tierra y jugo líquido de algazul”, plato con el que ganador de la VII Edición Del Premio Al Mejor Plato De Bacalao Giraldo Dotado.  Una combinación donde las hierbas del desierto son notorias en el sabor, en el color. Pudimos probarlo y realmente nos gustó, una  simbiosis perfecta de sabores y texturas.

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