Queso suizo y Viña Pomal



Muchas fueron las opciones en cuanto a degustaciones, algunas populares, otras privadas, otras bajo reserva, otras gratuitas… y de todo tipo de productos y técnicas, desde lo más tradicional como las tortillas de patata, hasta las tapas de diseño más innovador.
Estuvimos presentes, invitados por Viña Pomal, en una deliciosa cata de cinco variedades de quesos suizos.



5 quesos 5, todos ellos elaborados con, muy importante, leche de vaca cruda y fresca, 20 horas después de ser ordeñadas, y de vacas alimentadas al 100% en pastos naturales.

Emmentaler AOC, queso con maduración de entre 4 y 15 meses, procedente del valle del río Emme, de ahí su nombre. Es un queso muy flexible, suave y carnoso, con sabor muy aromático y que recuerda a nueces. Contrariamente a lo que se cree popularmente, este es el queso con los agujeros de tamaño de una cereza y no el Gruyere, que los tiene, pero mucho más pequeños.

Le Gruyere AOC, el queso favorito de los suizos, procedente de la región de Gruyere, de maduración entre 5 y 12 meses, alto contenido en grasa, en el nos encontramos hasta granulos de sal que ha absorbido el queso en su proceso de maduración. Consistencia semi-dura, menos flexible que el Emmentaler.



Sbrinz AOC, queso duro, de maduración mínima 18 meses, sabor duro y salado, que se va perdiendo después del corte. Recomendable comerlo nada más cortarlo. El queso debe su nombre a Sbrinz, el más poderoso de los espíritus de la montaña, podéis leer la leyenda completa en la web de Switzerland Cheese.

Appenzeller AOC, proveniente de la zona de Appenzell, zona abrupta al este del país, es un queso, con agujeros del tamaño de un guisante, muy intenso de sabor y aroma, más conforme más maduración, que va desde 3-4 meses hasta 6-8 meses el Appenzeller extra. Este queso tiene una fórmula de maduración secreta, que sólo conocen 2 personas, y que está guardada en un banco suizo, casi como la fórmula de la CocaCola.

Finalmente probamos el Téte de Moine AOC, el queso que no se corta, si no que se raspa desde la parte superior, con un cuchillo, como podemos ver en la foto. La historia dice que los monjes comenzaban a cortar el queso, raspándolo desde la parte superior con una navaja, para que no se notase que habían cogido el trozo. El queso ahora se corta en forma de rosetas con La Girolle, utensilio inventado hace 20 años y que hace de la degustación de este queso una sensación inolvidable. Es un queso, de curación rápida, 3-4 meses, y con un sabor delicado, curado, a flores…

Añadimos un enlace a una receta de una sugerente ensalada con este queso.



Maridados todos ellos con una joya de vino que se vestía de largo durante la feria, el Viña Pomal Crianza 2006, el primer crianza que lanza Bodegas Bilbaínas, con motivo de su centenario, y que Víctor Sánchez, responsable de comunicación de las Bodegas, nos presentó, y nos dirigió en su cata.



También estuvimos degustando varios productos, en la Ciudad de la Gastronomía, dentro del  espacio del “Túnel de …”,  en el que se podían probar variedades de diferentes productos, elaborados por participantes profesionales de todo el territorio nacional, los túneles que se llevaron a cabo fueron: el del Arroz, de la Fideuá, del Bacalao, de la Tortilla de patatas, el de la Pizza, y el del Pincho de diseño.



Nosotros catamos el Túnel del Bacalao, con pinchos de toda España, destacamos el de Bacalao con verduras del desierto (en la foto), de Rodrigo de la Calle, el Estoque de Bacalao del Bodegón Alejandro y el Taco de Bacalao confitado con pil pil de piquillos de Grumer Catering.

También probamos las Tortillas de Patatas, destacando la de Izaro, la de La Encina, y la de Sylkar.

Estuvimos también en el de la Pizza, pero la organización en este dejó a muchos visitantes sin probarlas, ya que salían pocas, y enseguida se terminaban, no obstante las que salieron de Gabriele Bonci, estaban excelentes.

Otras degustaciones y concursos que hubo, de Alioli, de Quesos de Zamora, de Champagnes, de Ternera… … y un sinfín que hicieron las delicias de aficionados y profesionales.


El Consejo Regulador del Turrón bate otro Récord Guinnes con la barra de Turrón de Jijona más larga del mundo



Por cuarto año consecutivo, el Consejo Regulador de Turrón de Jijona y de Alicante, entidad que representa a los empresarios productores de los turrones protegidos con Denominación de Origen Jijona y Alicante, ha vuelto a batir el Récord Guinnes con la tableta de Turrón de JIjona más larga del mundo en el marco del Congreso “lomejordelagastronomia.com”. La primera vez que el Consejo Regulador batió este récord fue en San Sebastián, en la X edición de lomejordelagastronomía.com.
La tableta, que ha medido 40 metros y pesado 300 kilos, se ha repartido posteriormente entre los más de 300 visitantes asistentes al acto. La masa de esta tableta gigante está elaborada por un 71% de almendra Marcona tostada, el 18% de miel y el 11% de azúcar. El pasado domingo, el récord se batió con una barra de Alicante.
Tras medir la tableta, el presidente de la Diputación de Alicante, José Joaquín Ripoll, la directora general del Patronato de Turismo Costa Blanca, Gema Amor, la diputada provincial Mª Asunción Prieto, el chef Martín Berasategui, el secretario general del Consejo Regulador, Federico Moncunill, Toni Torrens, en representación de José Enrique Garrigós, el presidente de IFA, Moisés Jiménez y Rafael García Santos, director del certamen, han cortado el dulce para repartirlo entre los asistentes.



El responsable de la elaboración de ambas barras gigantes es el maestro turronero de la empresa jijonenca Enrique Garrigós Monerris S.A., Roberto Picó Payá, quien el pasado año fue el responsable de desplazar desde Jijona hasta San Sebastián a todo su equipo para lograr el Récord Guinnes con una tableta de Turrón de Jijona de 32 metros de largo. Para la elaboración de las barras de turrón que este año se presentarán a los Guinnes se ha invertido más de un mes de preparativos y tres días de trabajo en directo.

Y es que tanto el Turrón de Jijona como el Turrón de Alicante son unos de los productos artesanos con más tradición de España, destacados por sus propiedades saludables, tanto desde el punto de vista nutricional como fisiológico.


Redacción y Fotos:

Comunicación HorecaMKT y lomejordelagastronomia.com