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Con Mucha Gula recomienda añadir una guarnición de patatas asadas para disfrutar del plato.
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Ingredientes
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- 2 Puerros
- 2 Zanahorias
- 1 Cabeza de ajo
- Laurel
- Tomillo
- 2 Cebollas
- 1/4 de tomate pera
- 3 Cebollas
- 1/4 l. de aceite virgen
- Sal
- Pimienta
- 400 cl. de vino tinto
-1/4 l. de caldo de carne
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Elaboración
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La elaboración es sencilla, pero hay que cuidar algunos detalles importantes.
Dejamos macerar el rabo con todos los ingredientes, excepto el aceite durante 12 horas
Transcurrido ese tiempo, separamos el rabo de la verdura y el vino.
Salteamos en una sartén, pasando por harina y salpimentando, el rabo hasta coger un color dorado.
Aparte, en otra olla, fondeamos todas las verduras.
Una vez fondeado agregamos el rabo, y seguidamente el vino tinto.
Se deja reducir aproximadamente de 5 a 7 minutos.
Le agregamos el caldo y lo dejamos a fuego todo durante hora y media, comprobando que el rabo esté tierno con un pincho o palillo.
Pasado este tiempo sacamos los trozos de rabo a otra olla, y la salsa la pasamos por chino y termomix, agregándola de nuevo al rabo y dejándola cocer otros 5 minutos.
Se deja reposar y se sirve.
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Emplatado
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Categoría
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Carnes
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Tipo de comida
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Rabo de Toro
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Finalidades terapeúticas
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Calorías
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Medio
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Maridajes
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Vino Tinto
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INFORMACIÓN DEL SECTOR 
