Sazonaremos el cochinillo, lo untaremos de manteca de cerdo por la parte de la piel y lo pondremos en la rejilla del horno, previamente calentado, a 120º C. durante 3 horas aproximadamente. Debajo de la rejilla pondremos la bandeja del horno con agua para que vaya cayendo el jugo.
Por otro lado, para elaborar el puré, pelaremos las manzanas, les quitaremos el corazón y las trozearemos. Las pasaremos a una cacerola junto con la mantequilla y las especias y el azúcar, y las dejaremos cocer durante 20 minutos aproximadamente, a fuego lento. Las trituraremos y colaremos con el chino.
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